top of page

Sous vide

Foto van schrijver: de culinaire traiteurde culinaire traiteur

Sous vide klinkt misschien als iets heel technisch, maar niets is minder waar. Iedereen kan het! Of je nu een absolute beginner bent in de keuken of al aardig wat recepten uit je mouw schudt, sous vide koken is simpel, precies en levert keer op keer verbluffende resultaten. Sous vide voor beginners is ideaal, omdat je zonder stress of giswerk altijd perfecte gerechten op tafel zet. Klinkt goed, toch? In deze blog nemen we je stap voor stap mee door de basis van sous vide koken.


Wat is sous vide eigenlijk?

Laten we beginnen bij het begin. Sous vide betekent letterlijk "onder vacuüm" in het Frans. Het is een kooktechniek waarbij je voedsel vacuüm verpakt en langzaam gaart in een waterbad op een constante, nauwkeurige temperatuur. Dit betekent dat je nooit meer een biefstuk per ongeluk te gaar kookt of kip opdient die te droog is.



 

Wat heb je nodig om te beginnen?

Het mooie van sous vide koken is dat je met weinig tools al aan de slag kunt. Dit zijn de basics:

  1. Sous vide stick Dit is het apparaat dat het water op de juiste temperatuur houdt.

    vacumeermachine of ziplockzakjes: Om je ingrediënten luchtdicht te verpakken.

  2. Een grote pan of bak Hierin verwarm je het water.


Je hoeft geen honderden euro’s uit te geven aan de duurste apparatuur. Begin klein en kijk hoe je het vindt. Je kan een sous vide stick al kopen onder de 100 euro.


Zo werkt sous vide koken

Sous vide klinkt misschien technisch, maar het proces is heel eenvoudig. Hier is hoe het werkt:

 

Kies je ingrediënt

Denk aan vlees, of mooi stukje zalm of groenten zoals asperges.

 

Kruid en verpak

Breng je ingrediënt op smaak met zout, peper en eventueel kruiden. Doe het daarna in een vacuümzak of ziplock. Zorg dat er geen lucht meer in zit. (bij ziplock even beetje lucht eruit duwen voordat je hem dicht doet.)

 

Verwarm het water

Stel de sous vide stick zoals de op de gewenste temperatuur. Wil je bijvoorbeeld een medium-rare biefstuk? Ga voor 55°C. ongeveer 40 min (ligt ook beetje aan het gewicht van het vlees)

 

Laat het water zijn werk doen

Leg de zak in het water en laat het apparaat zijn magie uitvoeren. Dit kan variëren van 30 minuten tot enkele uren, afhankelijk van wat je kookt.

 

Even afmaken

Voor vlees kun je na het sous vide garen snel een krokant korstje maken in de pan of op de grill. Groenten en vis zijn vaak meteen klaar om te serveren.





16 weergaven

Recente blogposts

Alles weergeven

Commentaires


bottom of page